brotique: Mit Brot und Mut
Sophie Henne startete mit einer winzigen Sauerteig-Bäckerei in Stuttgart.
Stand: Juni 2026
Ein Dienstagmorgen kurz nach zehn. Sophie Henne steht in ihrer offenen Backstube in Stuttgart-Mitte und kann selbst kaum glauben, was sie und ihr Mann Julius in wenigen Jahren geschafft haben. An der Theke stehen die Menschen Schlange für Dinkel- und Weizenbrote, süße Kardamomknoten und Zimtschnecken. Daneben gießt eine Mitarbeiterin ein Milchschaumherz auf einen Cappuccino.
„Wir schätzen alle Rohstoffe wert und wollen hinter unseren Produkten stehen“, sagt Sophie Henne von brotique
Sophie Henne hatte in mehreren Bäckereien in München und Berlin gearbeitet. Sie hatte viel gelernt und wollte manches anders machen. Ein Bäckereiberater, den eine andere Bank damals für die Bewilligung des Gründerkredits bestellt hatte, schüttelte den Kopf: Keine Brötchen? Das Brot nur am Stück, nicht aufgeschnitten? Da breche ihnen die Hälfte des Umsatzes weg. Doch Henne ließ sich nicht verunsichern. Sie sagt: „Letztendlich geht es als Unternehmerin nicht ohne Risiko.“ Die Bäckermeisterin hatte die Liebe zum Sauerteig entdeckt. Ihre Brote kommen ohne Backtriebmittel aus. Getreide, Wasser, Salz. Simpel, aber gut.
Die winzige Bäckerei sprach sich herum. Vor der Tür drängten sich die Kunden. Großstadthipster kamen ebenso wie die Männer von der Müllabfuhr und die Rentnerin aus der Nachbarschaft. Das Gourmetmagazin Feinschmecker zählte die „Brotique“ 2024 zu den besten Bäckereien Deutschlands und lobte: „Einfach nur wirklich sehr, sehr gutes Brot, das nicht nach Mehl schmeckt, sondern nach Getreide – und nach der Leidenschaft der Menschen, die es machen.“
Sophie Henne, das merkt man im Gespräch, ist eine kreative Frau, die vor Tatendrang sprüht. Sich auf dem Erfolg auszuruhen, kam nicht infrage. „Die Fläche wurde zu klein, wir sind da rausgewachsen“, erzählt sie. Mitten in der beginnenden Wirtschaftskrise, im Schatten des Ukrainekriegs und der allgemeinen Unsicherheit, in der Menschen vielleicht öfter als sonst zum Supermarktbrot greifen, bewies sie ein weiteres Mal Mut.
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© Fotos: Martino Allais, Tiago Cabrita
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